冷蔵庫の上手な使い方（冷凍編）
家庭用冷蔵庫でも美味しさを保つ「冷凍の仕方」ご存知ですか？
それは冷凍にかかる時間が長すぎたから。肝心なのはスピーディな冷凍なのです。
ゆっくり冷凍したマグロを解凍
一気に冷凍したマグロを解凍（新『鮮蔵しましょ』の「インバーター一気冷凍」で冷凍）
冷凍のポイントはより『速く』。
冷凍時間が短い程、食品の細胞内の水分が小さな結晶となるので細胞を傷めません。 それでは家庭用冷蔵庫でもできる冷凍技術の基本ステップをご紹介しましょう。
できるだけ速く凍結させるため、肉や魚はなるべく小分けにし、
ラップで包む時に平たく包むのがポイント
＊ 例えば厚切り肉や骨付き肉は芯まで一気に凍らせるために約２センチの厚さに切り、
一切れずつラップで包みます。
＊ ひき肉もなるべく平たく並べてラップで包みます。
＊ ラップで包む時は十分空気抜きをして下さい。
熱伝導のよいアルミトレイを利用し、より速く凍結させます。
＊ アルミトレイにのせれば汁ものがこぼれても大丈夫。
＊ 熱いものは完全に冷ましてから冷凍して下さい。
凍ったらアルミトレイからはずして、冷凍用パックにまとめて保存します。
＊ アルミトレイが必要なのは食品の凍結する時なので、
完全に凍結してしまったらトレイは必要ありません。
よりスピーディな冷凍が可能です。
東芝の新『鮮蔵しましょ』なら「一気冷凍ボタン」を押せば従来品（GR-M43KC）の
約３分の１の短時間で食品をすばやく冷凍できるので、食品の細胞を壊しにくく、
食品の持つうまみと栄養を封じ込んで冷凍することができます。
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